آشنایی با سردخانه صنعتی :

در حال حاضر بسیاری از باغداران و کشاورزان که باغات چندین هکتاری تولید انواع میوه و سیزیجات را در اختیار دارند، تاجران و تولید کنندگان موادغذایی، لبنی، کشاورزی، پروتینی و ... از سردخانه صنعتی جهت نگهداری کوتاه مدت و طولانی مدت محصولات خود استفاده می کنند. سردخانه صنعتی نخستین بار در قرن 20 میلادی ابداع و تولید گردید. در سردخانه های صنعتی اولیه از گاز مایع آمونیاک بعنوان سیال خنک کننده و سیکل تبرید استفاده می شد. نخستین بار از این تجهیزات جهت نگهداری آبجو توسط تولید کنندگان و تاجران استفاده گردید. با گذشت زمان و پیشرفت علم و ارتقاء بازده و فناوری سردخانه صنعتی، از آنها در صنایع کشاورزی(نگهداری و انبار میوه های تابستانه و زمستانه جهت استفاده در سایرفصول )، دارویی(جهت نگهداری داروهایی که شرایط دمایی ویژه ای را می طلبند)، غذایی و ...استفاده شد.

هدف اصلی از به کارگیری سردخانه های صنعتی نگهداری کوتاه مدت یا طولانی مدت از مواد غذایی و محصولات تولیدی به نحوی که کیفیت کلی محصولات حفظ گردد و برای مدتی طولانی قابل استفاده باشند. سردخانه های صنعتی به طور کلی از لحاظ محدوده ی دمایی به دو دستۀ سردخانه های بالای صفر و سردخانه های زیر صفر تقسیم می گردند. در برخی از کاربری ها به وجود دو سردخانه بالای صفر و زیرصفر احساس می شد از اینرو تکنسین ها و سازندگان به فکر طراحی و تولید سردخانه های دومداره افتادند . سردخانه های دو مداره ویژگی مشترک هر دو دسته را دارند و بسته به موقعیت می تواند مورد استفاده قرار بگیرند.  جهت طراحی سردخانه خود با کارشناسان گروه صنعتی مهتاب گستر تماس بگیرید.

انواع سردخانه صنعتی :

سردخانه های صنعتی بر اساس محدوده دمایی، نوع نصب، محل نصب ، نوع موادغذایی که در آن نگهداری می شود به انواع مختلفی تقسیم می گردند.

انواع سردخانه صنعتی به لحاظ محدوده دمایی

1-سردخانه صنعتی زیرصفر

2-سردخانه صنعتی بالای صفر

3-سردخانه صنعتی دومداره

4-تونل انجماد

5-سردخانه صنعتی دو مرحله ای

سردخانه صنعتی زیرصفر :

از سردخانه های صنعتی زیرصفر جهت نگهداری و فریز مواد پروتینی از قبیل مرغ، ماهی، میگو، گوشت گوسفند و .... استفاده می گردد. محدوده دمایی این دسته از سردخانه های صنعتی بطور معمول بین صفر درجه تا 18- می باشد.

سردخانه صنعتی بالای صفر :

از سردخانه های صنعتی برای نگهداری کوتاه مدت و گاها بلندمدت مرغ و ماهی و گوشت قرمز تازه، میو جات و سبزیجات،لبنیات تازه ازقبیل شیر و دوغ و ماست و ... استفاده می گردد. محدوده دمایی سردخانه بالای صفر بین صفر تا 4+ درجه سانتیگراد می باشد.

سردخانه صنعتی دومداره :

در واقع این نوع سردخانه های قابلیت استفاده از هر دو نوع بالا را دارا می باشد. برخی از واحدهای صنعتی به سبب کمبود فضا و ملاحظات اقتصادی اقدام به خرید سردخانه دومداره می کنند تا در صورت نیاز دسترسی به هر دو سردخانه را داشته باشند از جمله کاربرد این نوع سردخانه ها را می توان در کشتارگاه ها مشاهده نمود. فقط نکته مهم به هنگام استفاده از این نوع سردخانه ها این است که به هنگام تغییر قابلیت از زیرصفر به بالای صفر یا بالعکس بایستی کامل داخل اتاقکها از مواد غذایی باقیمانده تخلیه و شستشو و ضدعفونی گردد و بعد برای حالت مقابل تنظیم و استفاده نمود.

تونل انجماد :

در واقع تونلهای انجماد بمنظور فریز سریع و ناگهانی موادغذایی از جمله مواد پروتینی به کار برده می شود. تونلهای انجماد با دمای منفی 40 درجه طراحی و تولید می گردند و می تواند مواد را تا دمای منفی 18 درجه سانتیگراد نیز نگهداری نماید. از تونلهای انجماد جهت منجمد کردن بدون تغییر کیفیت موادی از قبیل سبزیجات یخ زده، توت، ماهی کوچک،گوشت و ... استفاده می گردد.

سردخانه صنعتی دو مرحله ای :

برخی از محصولات همانند بستنی دارای شرایط نگهداری ویژه ای هستند. بستنی باید به گونه ای نگهداری گردد که نه بافتش تغییر شکل دهد و نرم شود و آب گردد و نه منجمد گردد؛ بدین منظور جهت نگهداری این ماده غذایی از کمپرسورهای دو مرحله ای در ساخت سردخانه استفاده می گردد و به سردخانه بستنی نیز معروف می باشد.

 سردخانه صنعتی جهت نگهداری میوه و لبنیات را بیشتر بشناسید؟

در واقع از سردخانه صنعتی بالای صفر جهت نگهداری میوه و لبنیات استفاده می گردد؛ این سردخانه ها مواد غذایی مذکور را بالاتر از دمای انجماد حفظ و نگهداری می کنند. دمای معمول این سردخانه ها معمولا بین 0 تا 4 درجه سانتیگراد است. در سردخانه صنعتی میوه در واقع انواع میوه اعم از سیب، پرتقال، نارنگی، گلابی، موز، کیوی، توت فرنگی، آناناس و ... بالاتر از دمای انجماد نگهداری می شود تا در موعد معین به بازرار عرضه گردند حال آنکه این موعد مقرر ممکن است طولانی مدت باشد یا طی کی بازه 15 الی 40 روزه باشد سردخانه صنعتی نگهداری لبنیات نیز در گروه سردخانه صنعتی بالای صفر می باشد که می توان در آنها شیر انواع دام ، ماست، کره، خامه، دوغ و غیره را بدون یخ زدگی و تغییر کیفیت نگهداری کرد.. 

سردخانه گوشت و مرغ

سردخانه های صنعتی ویژه گوشت دامی و گوشت مرغ در دو نوع قابل طراحی و تولید می باشند. غالبا گوشت دام و طیور را یا تازه به مشتریان توزیع می نمایند و یا به صورت یخ زده. از اینرو سردخانه ویژه نگهداری گوشت و مواد پروتینی از نوع سردخانه های صنعتی بالای صفر می باشد و یا از نوع سردخانه های صنعتی زیرصفر. دمای کارکرد سردخانه صنعتی بالای صفر گوشت دام و طیور و ماکیان بین صفر تا 4درجه سانتیگراد بالای صفر است و دمای کارکرد سردخانه صنعتی زیرصفر گوشت دام و طیور و ماکیان بین 0تا منفی 18 درجه سانتیگراد می باشد.

جهت خرید و استعلام قیمت انواع سردخانه صنعتی با مشاوران شرکت مهتاب گستر تماس برقرار نمایید.

آیس بانک:

هزینه سرمایه گذاری سیستم آیس بانک (Ice Bank) کم است. دلیل این امر این است که در شب زمانی که تولیدی برای انباشته شدن خنک کننده وجود ندارد، یخ تولید می کند. سیستم خنک کننده که در ساعات شب یا در زمان قطع تولید کار می کند، یخ تولید می کند و ظرفیت زیادی را ذخیره می کند. در مواردی که تولید وجود دارد به اندازه کافی استفاده می شود.

هزینه های عملیاتی سیستم های آیس بانک (Ice Bank) کم است. مولدهای آب یخ در شب زمانی که تولیدی وجود ندارد کار می کنند. از آنجایی که دمای بیرون در شب کمتر است، سیستم خنک کننده کارآمدتر از روز کار می کند. مصرف برق را کاهش می دهد. پیک مصرف برق را کاهش می دهد.

لوله مسی آیس بانک:

دستگاه های آیس بانک و آب سرد صنعتی  دستگاه های خنک کننده ای هستند که سال هاست با همین تکنیک و اصل کار می کنند و در مواردی که از آب به عنوان خنک کننده مستقیم یا غیر مستقیم استفاده می شود، استفاده می شود. دستگاه های آیس بانک و یخساز صنعتی مهتاب گستر  به ویژه در صنایع لبنی در نقاطی که نیاز به قدرت خنک کنندگی فوری و شدید دارند استفاده می شود. آیس بانک (سیستم های آب یخ) که می تواند به صورت تکی یا پشت سر هم تولید شود، یکی از مطمئن ترین روش ها می باشد. علاوه بر این، گروه های چیلر که در همه بخش ها غیر از مواد غذایی مورد نیاز هستند، می توانند با هر ظرفیت دلخواه در میان محصولات سیستم خنک کننده مهتاب گستر طراحی شوند.

یکی از مهمترین مزیت ها دستگاه آیس بانک تولیدی شرکت مهتاب گستر است که تغییر دمای آب سرد داده شده به سیستم حداقل است. به لطف یخ موجود در آن، دارای ویژگی ضد آب در دمای تقریباً ثابت است، که برای فرآیندهای صنعتی که دما در آن مهم است، مانند اولین خرید شیر در بخش لبنی، مهم است. سیستم های آب سرد و آیس بانک نوع صنعتی ما پس از تشکیل یخ با ضخامت مورد نظر به طور خودکار متوقف می شوند و به لطف عایق دو جداره خارج از مخزن به راحتی در آب و هوای گرم کار می کنند. میکسرهای سیستم به طور موثر دمای آب همگن در مخزن آب یخ را تشخیص می دهند.

تولیدکنندگان آیس بانک عموماً در بخش لبنیات استفاده می شوند، اما برای انواع تولیداتی که نیاز به آب سرد و یخ بالا دارند، مناسب هستند. خنک شدن با برخورد آب با دمای ~1 درجه سانتیگراد انباشته شده در مخزن آب یخ با محصولی که قرار است توسط مبدل حرارتی صفحه ای خنک شود، اتفاق می افتد. مولد آب یخ که یک سیستم حلقه بسته است هنگامی که آب گرم شده از محصولی که خنک می کند از مخزن عبور کرده و از روی یخ انباشته شده قبلی عبور کند، خنک شدن دوباره اتفاق می افتد. با کاهش مقدار یخ در انبار عایق شده، سیستم خنک کننده فعال می شود و اطمینان حاصل می کند که یخ به مقدار مورد نظر برسد. این یک سیستم سودمند برای تولیداتی است که در دوره های خاصی نیاز به آب سرد دارند. این یک راه حل اقتصادی تر از سیستم خنک کننده چیلر با قدرت کمپرسور کم و مخزن عایق آن است.

لوله مسی مخزن آب سرد آیس بانک:

سیستم های آیس بانک(Ice Bank) راه حلی بدون مشکل برای دمای آب مورد نیاز در محدوده 0-8 درجه می باشد. آب در محدوده 0-8 درجه سانتیگراد باعث تشکیل یخ در مبدل حرارتی صفحه یا اواپراتور لوله ای مورد استفاده در روش های معمولی چیلر، مسدود شدن محل عبور آب و سقوط سیستم به نقطه فشار پایین می شود. در سیستم های آیس بانک، یخ جمع شده در اطراف لوله، محل عبور آب را نمی بندد و آب می تواند تا دمای 0.5 درجه سانتی گراد پایین بیاید و به روش سالم به سیستم منتقل شود.

سیستم های آیس بانک (Ice Bank) ظرفیت بارگیری را برای نیازهای سرمایش اضطراری فراهم می کند. این یک راه حل بدون مشکل ارائه می دهد زیرا بار خنک کننده ناگهانی و بسیار بالایی را که باید در فرآیند تولید برآورده شود ذخیره می کند. به عنوان مثال، تناژ بالایی از شیری که به کارخانه شیر می آید باید با کاهش آن به 4 درجه سانتی گراد در مدت زمان بسیار کوتاهی به فرآیند تولید تحویل داده شود. ظرفیت خنک کننده مورد نیاز برای کاهش 20 تن شیر دو بار در روز از 30 درجه سانتیگراد به 4 درجه سانتیگراد تقریباً 1200000 وات است. سیستم چیلر برای رفع این نیاز به طرز غیرقابل تصوری بزرگ است. با این حال، سیستم ما با قدرت کمپرسور 35 اسب بخار، در مجموع 1،300،000 وات قدرت خنک کنندگی زمانی که دو بار در روز استفاده می شود، فراهم می کند.

مزایا و معایب استفاده از سیستم آیس بانک برای خنک کردن شیر در صنایع لبنی:

مخازن آیس بانک یک راه حل سنتی برای خنک کردن شیر هستند و معمولا ظرفیت و اندازه محدودی دارند. در مخزن آیس بانک، از سیستم تبرید برای ساخت یخ (یا آب یخ) استفاده می شود که ذخیره می شود و بعداً برای خنک کردن شیر استفاده می شود. یخ در اطراف یک ژاکت ساخته شده است که مخزن داخلی شیر را احاطه کرده است، تماس بین پوسته داخلی مخزن و آب یخ خنک شدن شیر را فراهم می کند.

مزیت اصلی سیستم آیس بانک این است که ظرفیت کارخانه تبرید را می توان کاهش داد زیرا بلوک یخ است و نه کمپرسور که باید حداکثر نیاز خنک کننده شیر را برآورده کند. خود آیس بانک را می توان در مدت زمان طولانی تری با کمپرسورهای کوچکتر تا 7 ساعت شارژ کرد یا "ساخت" کرد.

آیس بانک می تواند در هر زمان مناسب ساخته شود، که حداکثر استفاده از برق ارزان تر شبانه (یا برق تولیدی تجدیدپذیر) را تسهیل می کند. با این حال، از آنجایی که یخ در یک زمان ساخته می شود و شیر دیرتر خنک می شود، به دلیل دوگانگی فرآیند و اتلاف انرژی جزئی اجتناب ناپذیر از طریق عایق در طول ذخیره سازی، این سیستم کارآمدی انرژی کمتری نسبت به خنک کننده DX دارد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر در ارتباط با آیس بانک به وب سایت مهتاب گستر مراجعه نمایید.